Pipián rojo con tortitas de camarón y nopales

Ingredientes:

• 226 g (½ lb) de chile colorado
• 500 g (l lb) de nopales en cubos o tiras
• 500 g (l lb) de camarones molidos
• Un pedazo de cebolla
• 4 huevos
• 1 taza de semillas de calabaza
• 1½ tazas de harina de maíz
• 1 cubo de caldo de pollo
• Sal al gusto
• Aceite el necesario

Preparación:

1. Los nopales se ponen a cocer en un recipiente con 1½ litros de agua, una cucharita de sal y un pedazo de cebolla por aproximadamente 30 minutos. 
Nota: En un recipiente se ponen aproximadamente dos litros de agua en la lumbre.
2. En un sartén se ponen a dorar primero el chile rojo, luego las semillas y por ultimo la harina de maíz. 
3. Como los valla dorando los va incorporando al agua que tiene en el recipiente y se deja hervir por diez minutos o hasta que este todo bien cocido. 
4. Luego que ya esta cocido todo se deja enfriar un poco para enseguida molerlo, se guisa en poco aceite y se le agregan los nopales ya cocidos y escurridos. 
5. Para preparar las tortitas de camarón se baten cuatro claras de huevo a punto de turrón, luego se le agregan las yemas y enseguida el camarón molido hasta que esté bien incorporado todo. 
6. En un sartén con aceite comienza a hacer las tortitas de camarón agregándole una cuchara mediana a cada tortita de camarón como van saliendo las van incorporando al pipián que ya esta guisado, cuando terminan de cocinar las tortitas se deja hervir el pipían por cinco minutos y ya esta listo. 

Se sirve con arroz.